白酒發(fā)酵池怎么砌?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

醬香白酒用的發(fā)酵池有哪些特點(diǎn)?

傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過去白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。 窖池是成本最低、技術(shù)要求簡單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。 窖池發(fā)酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時(shí)候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當(dāng)氧氣消耗凈了，無氧狀態(tài)時(shí)候滿足白酒發(fā)酵要求。 另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。 窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長，能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質(zhì)的提高。

白酒發(fā)酵池用什么材料?

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

用鋁合金做白酒發(fā)酵池可以嗎?

不可以。用食品級的不銹鋼材料。鋁合金中鋁含量是最多的，鋁材料中不可避免的含有重金屬鉛，如果有它釀酒，鋁和鉛會在釀酒的過程中溶到酒液中，鋁攝入量多對身體沒有好處，鉛更不用說了。所以不能用鋁合金做白酒的發(fā)酵池?，F(xiàn)在市場上的所以餐具都沒有鋁或鋁合金做的了。

如何修建釀酒的發(fā)酵池，白酒發(fā)酵池的做法及注意事項(xiàng)?

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關(guān)。 清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。 工藝不同窖池區(qū)別很大。 酵容器的修建需要根據(jù)你生產(chǎn)什么香型的白酒確認(rèn)發(fā)酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考慮的因素有很多： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；

白酒發(fā)酵池怎么建?

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做。 另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的，下面簡單介紹幾種。 1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。 3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如酒甑大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區(qū)。那么為了達(dá)到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達(dá)到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會發(fā)揮它的重作用。陶缸會對其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達(dá)到40℃左右。還要強(qiáng)調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細(xì)菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。 隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達(dá)到溫時(shí)一定會高于當(dāng)時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達(dá)到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動會趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底

清香型白酒酵池需要保溫嗎?

當(dāng)然，清香型發(fā)酵窖池也是需要保溫的。窖池口用塑料布密封后，上面要加上棉被，使發(fā)酵的糧醅與下面發(fā)酵的溫度一致，發(fā)酵節(jié)奏保持一致。利于出酒。

白酒發(fā)酵池的修建?

窖底可以用三合土夯實(shí)，在上面還要鋪20公分香泥呢。 窖與窖中間的窖墻從側(cè)面看是梯形的，下面厚點(diǎn)，上面窄點(diǎn)，每隔15公分斜向上釘竹簽敷著香泥。

五糧液發(fā)酵池是怎么做的?

1.地下室溫度恒定。發(fā)酵重溫度，需要高溫，暖和的溫度才能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵成功。而地下室冬暖夏涼，一年四季都是恒溫，非常適合做發(fā)酵室。能找到地下室最好，找不到就動手挖個(gè)地下室做發(fā)酵室。 2.食材入池要快捷。窖池多大面積就根據(jù)實(shí)際情況來選擇，窖池的方位要考慮到食材入池的問題。不管發(fā)酵的是什么，食材進(jìn)入窖池后，能快速的送到池中，就節(jié)省了很多時(shí)間，操作起來也便捷。